Per ottenere un espresso perfetto la miscela è sicuramente l’aspetto fondamentale di cui tenere conto, ma non è l’unico; oltre al blend anche altri fattori contribuiscono al sapore finale, come appunto l’ acqua.

La quantità di acqua presente in un espresso varia dall’ 85% al 92% del volume del caffè, perciò è importante prestare molta attenzione a che tipo scegliere.

Come scegliere l’acqua migliore per l’espresso?

L’acqua ideale per un espresso perfetto deve avere dei requisiti ben precisi, in ogni caso è sconsigliato utilizzare l’acqua del rubinetto, che ha dei valori variabili e in molti casi risulta essere ricca di calcare e quindi potenzialmente dannosa per la macchinetta del caffè.

La Scaa, Speciality Coffee Association of America, ha fatto degli studi a tal proposito e ha individuato questi valori ideali:

• Residuo fisso 75/250mg/l
• Ph 6,5/7,5
• Calcio 17/85 mg/l
• Sodio <10mg/l

Quindi prima di comprare l’acqua al supermercato ricordiamoci di controllare questi valori sull’etichetta.

Si può usare l’acqua frizzante per l’espresso?

In molti sostengono che utilizzare l’acqua frizzante per la preparazione dell’espresso sia un valido trucco per renderlo più corposo e cremoso, ma in realtà non è così, la corposità dell’espresso è data solo dalla miscela, dalle quantità di Arabica e Robusta presenti al suo interno, se vuoi approfondire questo argomento leggi questo articolo.

In realtà utilizzare l’acqua frizzante crea molto più calcare che si deposita nella macchinetta del caffè abbreviandone la vita.

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